Рецепты русских закусок

В русской кухне рецепты закусок отличаются таким разнообразием, какого не встретишь ни в одной другой кухне мира. Закусками могут служить самые разные бутерброды, сыры, колбасы, консервы, мясные и рыбные копчёности, салаты, винегреты, икра, заливные, паштеты, студни, мясо, рыба, домашняя птица, дичь в холодном виде с острыми приправами и соусами, всевозможные соленья и маринады.

Задача закусок – разбудить аппетит для основных блюд застолья, поэтому закуски готовятся небольшими порциями, они острые или пикантные на вкус.

К обычному столу подают 1-2 закуски, праздничные закускиотличаются большим разнообразием вкусов, рецептов и необычной «внешности», а праздничный ужин может полностью состоять из закусочных блюд.
Жареное и варёное мясо, птицу или рыбу предварительно охлаждают и нарезают ломтиками. Бутерброды лучше готовить не ранее, чем за 1-2 часа до подачи на стол. В любое время года можно использовать свежие, соленые, квашеные, маринованные овощи для закусок салатов, ведь ежедневное употребление овощей – одно из условий здорового питания.

Холодные закуски из рыбы украшают зеленью, кольцами репчатого лука, зеленым луком, ломтиками свеклы, картофеля, маслинами. К закускам из жирной рыбы нужно подать ломтики лимона или кислого яблока, гранат, маринованные фрукты. Заливную рыбу обычно подают с хреном или майонезом, с кусочками соленого или свежего огурца.

Мясо для холодных закусок не должно быть слишком жирным, его лучше всего подать с овощным салатом.
Из морепродуктов готовят деликатесные закуски.

Аппетитные закуски можно приготовить из яиц с добавлением различных продуктов – это не займёт много времени.

Горячие закуски чаще подают на банкетах, праздничных обедах и ужинах. Особенность горячих закусок– продукты для них нарезаются мелкими кусочками, чтобы не нужно было пользоваться ножом. Кроме того, горячие закуски подаются без гарнира и готовятся непосредственно перед подачей на стол. Самые распространённые из горячих закусок: грибы (шампиньоны или белые), блины, жульен и др. Горячими закусками могут служить также яичницы, грибы в сметане, пироги или кулебяки с капустой и другими начинками, а также пирожки, расстегаи и т.п.

Холодные закуски рекомендуется подавать в фарфоровой посуде, горячие – в мельхиоровой.
Закуски для фуршета– также отдельная тема. В первую очередь они должны удивить гостей своим необычным и привлекательным видом, а уж потом питательностью. При выборе закусок для фуршета нужно проявить фантазию. Закуски подаются небольшими порциями, так чтобы можно было обойтись без ножа, только вилочкой или шпажкой, а то и просто руками. Закуски салаты можно подать в тарталетках, на тостах или в валованах.